来自向日葵的葵花籽油含有饱和脂肪酸（棕榈酸和硬脂酸）、单不饱和脂肪酸（油酸）和多不饱和酸（主要是亚油酸）。此外，这种食用油还含有生育酚和植物甾醇等非甘油成分，并含有丰富的维生素和矿物质。在生物实验中，来自向日葵的葵花籽油主要被用作向小鼠施用他莫昔芬和 4-羟基他莫昔芬的载体。